方便面与东亚经济奇迹

撕开包装袋，取出面饼，撒上调味料，倒入热水，再等上5分钟，一碗香喷喷的方便面就做好了。

我们每一个人在饥肠辘辘时，几乎都曾这样填饱过自己的肚子。

作为一款便宜、美味、快捷的大众化食品，方便面在日常生活中有着不可撼动的地位。

事实上，每种食物都是其所处时代的产物。

梳理东亚方便面发展史后你会发现，这是一个有关食物与社会变革的有趣故事。

它的起落鲜明地反映着国家发展历程中的重要节点。

说到日本代表性美食，很多人的第一反应都是「寿司」。

不过，当你到了东京就会发现，大大小小的拉面馆遍布街头巷尾，「拉面」才是真正意义上的国民美食，也是国家文化软实力的重要输出。

日本日清方便面博物馆

有趣的是，这样一个热爱吃面的民族，在一个多世纪以前却是以大米作为绝对主食。

在明治时代之前，因为「肉食禁令」的缘故，日本人几乎不吃肉，对面食更是没有兴趣，而到了1872年，明治天皇下令解禁，彻底结束了日本人长达1200年的茹素历史。

在以「富国强兵」、「殖产兴业」、「文明开化」为国策的岁月里，肉食开始被端上日常餐桌，为此后拉面文化的诞生奠定了基础。

甲午战争前后，出现了一股东渡日本留学热。鉴于饮食习惯上的差异，一些中国人在横滨等地开起了餐馆。

谁曾想，好吃又不贵的中式面条不但大大满足了留学生们的腹欲之求，也受到了日本劳工阶层的强烈欢迎。

北海道函馆的一家名为「养和轩」的西餐厅

推出「南京荞麦面」

到了大正时代，日本的城市化进程开始加速。

劳碌一天的人们经常会在夜幕降临时，总喜欢到路边摊上吸食一碗热气腾腾的拉面。

此时的拉面文化已经有了很大的发展，但大米依旧是占据日本人肠胃的第一主食。

因为于他们而言，大米的意义绝不仅仅是一种可以填饱肚子的食物而已。

它是信仰，是大和民族身份认同的重要标志。

然而随着侵华战争与第二次世界大战的相继爆发，粮食的短缺与小麦粉作为赈灾援助的输入深远地改变了日本的饮食习惯。

1945年8月，在广岛和长崎遭到原子弹轰炸一周之后，日本昭和天皇以广播录音「终战诏书」的形式，宣布日本无条件投降。

日本因此失去了战前所有的殖民地及占领区等粮食进口渠道，加之当时异常恶劣的天气导致这一年水稻严重歉收，导致1946年的日本饿殍遍地。

为了缓解饥荒，从1945年到1952年，处于美军正式占领之下的日本获得了大量物资，其中就包括小麦粉和植物油。

在稻米短缺的情况下，面食就成了日本国民的生存口粮。

但由于当时烤箱还未在日本家庭中普及，所以人们并没有养成吃面包的习惯。

面粉怎么吃，依然是个难题。

1946年东京市民正在领取从美国运来的面粉

就在这个时期，一位英雄人物出现了。

他便是方便面之父——

安藤百福。

此人原名叫吴百福，出生于日本殖民时期的中国台湾省。二战期间，他通过制造工业零件掘得了第一桶金，但战争也让他失去了一切。

1948年，他又因涉嫌漏税而入狱2年，获释后在大阪开了一家信用合作社，又一次破产。

但他并不服输，总渴望可以再造辉煌。

二战结束的十年后，安藤的一个在日本农林省（今农林水产省）工作的熟人跟他提到不知道如何才能鼓励民众多吃小麦粉的苦恼。

这就是方便面故事的开始。

熟人的一席话让安藤想起了人们在拉面摊位前排队的画面。

他认为，日本人真正所需要的食品不仅要很好地消化掉美国援助的小麦粉，也必须是方便快捷、适合大众的。

让人们能吃饱的同时，这种食品还承载着更重要的意义。

目前亟需新的饮食文化重建国家、振奋国民精神。

安藤百福在小木屋里重现当年研发新型面食时的情景

最终在1958年，受到天妇罗（一种日本传统油炸食品，用蔬菜、虾等裹上面粉下油锅炸制而成）的启发，安藤研制出了一种速食拉面，并根据其口味命名为「鸡汤拉面」。

经过油炸脱水的面饼进入热水后可以迅速软化、恢复原本筋道弹韧的口感，只需几分钟便可得到一碗鲜美的拉面。

该产品一经推出之后，大受好评，安藤随即成立了一家叫做「日清」的拉面公司，也就是如今日本最大的方便面公司日清食品株式会社的由来。

随着电热壶等新型家用电器在日本家庭中的普及，方便面的销量一路飙升，1959年卖出7000万份，到了1961年，这个数字就变成了1亿5000万。

1960年日本一家工厂正在大批量生产鸡汤拉面

经过多年的发展，方便面食谱被不断地改进和丰富以适应全球各国速食爱好者的需求。

每每去超市采购时，买上几盒新口味的日清拉面已成了众多年轻人的一大爱好。

2005年以「合味道」为原型的

太空拉面「Space Ram」

与美国宇航局NASA

「发现号」航天飞机一起登上太空

从某种意义上讲，伴随着方便面的诞生，日本也迎来了现代史上的一个转折点——

它预示着一个战败国家到现代化经济强国的转变。

战后的日本百废待兴，争分夺秒地进行经济建设是首要任务。以效率求发展，成为一种普遍认同的社会意识。

这恰恰与方便面固有的「方便省时」之优点不谋而合。

大量人口涌入城市，生活节奏越来越快，再加上当时日本的一些电视台还开展了针对哺乳期母亲、职场单身汉和老年人这些特定人群的方便面促销活动，无疑让这种速食在一众食品中更加具有竞争力，成为名副其实的日本国民美食。

时间来到1968年，这一年日本GDP总量超过联邦德国，成为全球仅次于美国的第二经济大国。

此后日本人的饮食习惯再也没有回到战前以米饭为主的模式。

可以说，方便面是日本经济奇迹的见证。

它甚至超越了新干线高铁、手提电脑和卡拉OK，蝉联该国最伟大的发明。

安藤老爷爷于2007年去世，享年98岁

他一直强调自己的长寿秘诀就是天天吃泡面

大约在安藤百福发明方便面的5年后，韩国也开始在本土生产这种速食产品。

上世纪六十年代初的韩国同战后的日本如出一辙，政治混乱、经济凋敝。

同午餐肉一样，小麦粉也是在困难时期由美军引入。

为了替代供给不足的大米，政府在1969年至1976年开展「混粉食奖励运动」，让民众用其他谷物掺和大米做饭、吃面粉制作的食物、鼓励购买方便面，甚至把每周的周三和周六定为「无米日」。

学校里的孩子正在吃面包

1986年，韩国株式会社农心推出了韩国人最喜欢的辣味方便面，并以老板辛春浩的姓氏命名。

这就是大名鼎鼎的「辛拉面」。

当时正值汉城亚运会和汉城奥运会举办之际，时任总统全斗焕为了搞活经济、振奋民心，将「辣」作为韩餐特色大力宣传。

作为汉城奥运会的赞助商之一，农心借此机会大卖辛拉面。

八十年代末的韩国正处于「低利息」、「低油价」、「低汇率」的三低繁荣期，人们的生活水平逐渐提高，所以即使辛拉面售价是一般方便面的两倍，销量也一路飙升，成为韩国方便面市场的龙头老大。

如今，方便面已成为了韩国人日常饮食里不可或缺的一部分，人均年消费量达80袋，是日本的2倍。

无论是在韩剧还是在吃播里，我们都能充分感受到这种灵魂美食的绝对存在感。

 韩剧「请回答1988」

方便面同样是「中国奇迹」的一个注脚。

伴随着「时间就是金钱，效率就是生命」这第一声春雷，改革开放中的中国加快了市场化进程，外商纷纷前来投资建厂、开设公司。

八十年代末，中国台湾商人魏应州带着1.5亿新台币来到大陆发展，但因为不熟悉大陆制度等原因亏损严重。

1991年，他的四弟魏应行在出差时带了几桶台湾方便面上火车，阵阵香气引来了很多乘客，大家都纷纷问他从哪儿买的。

左起：魏应行、魏应州、魏应交、魏应充

他立即意识到，坐火车的人有多少，方便面的市场就有多大，在大陆做方便面生意大有可为。

在连续考察了内蒙、辽宁等地之后，魏应州根据北方人的口味研制出了风靡全国的康师傅红烧牛肉面。

康师傅的畅销，也是因为生逢其时。

1992年刚好是邓小平在南巡讲话中提出「发展才是硬道理」的那一年，我国先后涌现三次创业大潮。

无数人背井离乡涌向东南沿海，来到大城市谋求机遇。

一袋不到两块钱的康师傅方便面不但是火车上的好伴侣，更是外来打工者改善伙食的不二之选。

无论是老一辈投身商海的企业家、在互联网大潮中崭露头角的创业青年，还是各行各业的普通工作者，在回顾自己辛勤打拼的历史时，人人几乎都能讲出自己的一段「方便面记忆」。

正是这样的人在推动中国经济增长。

根据世界银行的数据，从1978年到2009年的30年里，我国的经济增长率达到了9.5%。

这是一个惊人的数字，实现了世界经济发展史上的最快增速。

阿里上市三周年当天

马云在美国纽约吃方便面

方便面不但是「奋斗伴侣」、「创业标配」，也是很多80后的童年宝石。

康师傅的崛起让比它先来大陆一步的统一非常眼红，为了打破现有局面，统一在上世纪的最后几年改变了营销策略，将目光聚焦青少年市场，推出了开袋即食的小浣熊、小当家干脆面。

图片来源：知乎@朽木股987

为了进一步刺激孩子们的购买欲望，统一还在干脆面中附赠精美的水浒人物卡，在中小学生群体中迅速引发了一股集卡热潮。

现在想来，这大概是国内的盲盒鼻祖。

孩子们一包又一包地购买干脆面，一些任性的人民币玩家为了得到稀有卡，甚至是一箱又一箱地取卡弃面。

在这过程中，统一方便面赚得盆满钵满。它和康师傅成为中国方便面市场的两大巨头，使得曾在80年代热销全国的华丰牌三鲜伊面黯然摘下了王冠。

那时候就有人传人的「端盒」现象

如今，方便面的版图已扩张至世界的各个角落，拯救着无数饥饿灵魂。

在大洋彼岸的北美洲，它的价值已超越烟草，成为监狱里的新型通用货币。

美剧「女子监狱」

2017年，全球吃掉了超过1000亿碗方便面，相当于人均食用13次以上。

在提倡「少油少盐」健康饮食的当下，方便面包装背后的各项添加剂成分总让人心生警惕，但这并不会因此浇灭我们的购买热情。

垃圾食品是对身体不好，但谁让它方便又美味呢？

只要还有人住在宿舍、经常加班到深夜、喜欢坐在电脑桌前专注冲浪，或者说，只要我们还生活在这个注重效率、讲究速度的互联网时代——

方便面就不会被扫进历史的垃圾堆。

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编辑✎川岛疯子

排版✎一头绿

监制✎Chen

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